Recette 11 - Rhubarb Rice Ale

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.010

Couleur

14 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

5.1 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	57.1 %	-
1 kg	Riz cru		Grains	Empâtage	1 EBC	28.6 %	-
	Le riz est concassé grossièrement puis il suit seul les deux premiers paliers d'empatage.
500 g	Malt Épeautre	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	14.3 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	60 minutes	10.8	-
20 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	15 minutes	14.2	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 kg	Purée de Rhubarbe	Empâtage	70 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.8 L d'eau à 31.3°C
Palier Trempage du riz broyé (volume d'eau = 10L) à 30°C pendant 30 minutes
Palier Gélatinisation / Cuisson du riz broyé (volume d'eau = 10L) à 80°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification Riz + Malt + Rhubarbe (volume d'eau = 20L) à 65°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation enzymes (volume d'eau = 20L) à 78°C pendant 12 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.6 L d'eau à 75.0°C