Recette Lundi
- 4 novembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 83.3 % | - |
| 1 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 16.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Polaris | Pellets | 17.2 % | Ébullition | 60 minutes | 43.6 | - |
| 30 g | Polaris | Pellets | 17.2 % | Ébullition | 5 minutes | 11.4 | - |
| 50 g | Amarillo | Pellets | 7.3 % | Ébullition | 5 minutes | 8.1 | - |
| 50 g | Polaris | Pellets | 17.2 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
| 50 g | Amarillo | Pellets | 7.3 % | Houblonnage à cru | 6 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 5.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier 1 à 47°C pendant 20 minutes
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Palier 2 à 62°C pendant 30 minutes
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Palier 3 à 68°C pendant 30 minutes
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Palier 4 à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Polaris
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Minuteur 55 minutes
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Ajouter les : 30 g de Polaris, 50 g de Amarillo
-
Minuteur 5 minutes
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Faire refroidir le moût
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