Recette Noel 2022

6 août 2022

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.6 %

Densité initiale

1.070

Densité finale

1.020

Couleur

77 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

6.6 %

Coût total

C'est ma 1ère recette que je fait moi-même qui est un mélange de plusieurs recettes.
Le but est d'avoir une bière qui rappel bien les notes de l'hiver et surtout noël.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.3 kg	Swaen ALE	The Swaen	Grains	Empâtage	6 EBC	63.2 %	-
1.4 kg	BLACKSWAEN© HONEY BISCUIT	The Swaen	Grains	Empâtage	80 EBC	16.7 %	-
690 g	Sucre Candi Ambré		Sucre	Ébullition - 10 minutes	200 EBC	8.2 %	-
400 g	Swaen melany	The swaen	Grains	Empâtage	65 EBC	4.8 %	-
400 g	Swaen aroma	The swaen	Grains	Empâtage	400 EBC	4.8 %	-
200 g	BlackSwaen barley	The swaen	Grains	Empâtage	1100 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Perle	Pellets	8.0 %	Ébullition	40 minutes	22.9	-
25 g	Perle	Pellets	8.0 %	Ébullition	10 minutes	6.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
18.75 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	clou de girofle	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
30.8	5.7	8.7	11.0	16.0	101.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 35 g de Perle
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 690 g de Sucre Candi Ambré, 25 g de Perle, 18.75 g de Écorce d'orange amère, 3 unités de clou de girofle, 3 unités de Anis étoilé, 3 unités de Bâton de cannelle
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 18 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 60 jours

Carbonatation : 2.4 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Vraiment pas deçu du resultat. C'est destabilisant car visuellement on croit boire une brune mais aucun marqueur de la brune.
Les épices sont vraiment discret et arrive que en fin de bouche, exactement ce que je voulais.
Pour l'année prochaine peut-etre mettre une touche en plus de canelle et orange.