Recette DDH - Motueka, Nelson Sauvin, Pekko

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 38.0 L
Efficacité d'empâtage : 70%
Efficacité de la brasserie : 69.8%

Ratio IBU/DI : 1.20
Coût total : 112.87 €

En fin d'ébullition, refroidir le moût à 85°C avant de faire le hop stand.
Houblonner dans la chaussette et laissez reposer 30 minutes.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Pale Ale	Grains	Empâtage	8 EBC	80 %	23.2 €
1.5 kg	Flocons d'Avoine	Grains	Empâtage	1 EBC	12 %	7.95 €
1 kg	Flocons de Froment	Grains	Empâtage	3 EBC	8 %	5.7 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Motueka	Pellets	8.5 %	Ébullition	50 minutes	21.7	3.72 €
30 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	50 minutes	22.9	3 €
20 g	Pekko	Pellets	16.7 %	Ébullition	50 minutes	21.3	1.38 €
20 g	Pekko	Pellets	16.7 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	4.7	1.38 €
	Whirlpool
40 g	Motueka	Pellets	8.5 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	4.8	3.72 €
	Whirlpool
30 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	5.1	3 €
	Whirlpool
105 g	Pekko	Pellets	16.7 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	7.25 €
85 g	Motueka	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	7.91 €
95 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	9.5 €
105 g	Pekko	Pellets	16.7 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	7.25 €
85 g	Motueka	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	7.91 €
95 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	9.5 €

Houblonnage à cru : 15.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
14 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
	8,00 g à l'empatage puis 6g au rinçage
20 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	13 ml à l'empatage puis 7ml au rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3 paquets	Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	10.5 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
66.7	4.7	8.2	8.3	12.6	225.7

Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 33.8 L d'eau à 75.0°C
Palier Mash in à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 27.6 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH cible : 5.3

pH : ________

Sulfate de magnésium 8,00 g à l'empatage puis 6,35 g au rinçage Acide lactique 80% 12,66 ml à l'empatage puis 7,32 ml au rinçage mash-out 78°C 10 minutes. Recirculer jusqu'à ce que le moût soit clair, puis rincer.

Ébullition

Volume d'ébullition : 54 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 40 g de Motueka, 30 g de Nelson Sauvin, 20 g de Pekko
Minuteur 50 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Pekko, 40 g de Motueka, 30 g de Nelson Sauvin
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 22 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.5 volumes

DI est. : 1.067

DF est. : 1.015

Alcool est. : 6.8 % alc./vol.

EBC : 14

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 80