Recette KRAUSEN ETERNELLE

5 novembre 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Extrait
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 92.3 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.014

Couleur

10 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Extrait de malt sec Blond	Brewferm	Extrait sec	-	8 EBC	94.3 %	-
180 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	5.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Cônes	12.5 %	Ébullition	45 minutes	22.7	-
15 g	Mosaic (DOUBLE USAGE)	Pellets	11.4 %	Ébullition	15 minutes	11.5	-
25 g	Mosaic (DOUBLE USAGE)	Pellets	11.4 %	Ébullition	5 minutes	7.5	-
56 g	Goldings	Pellets	5.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.11 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
17.5 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 22.7 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Mosaic (DOUBLE USAGE)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 25 g de Mosaic (DOUBLE USAGE)
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 24.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 24.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

18/01/2019
Eau non "déchlorée" de la veille
Brassage avec un peu de Carapils (180gr) moulu au moulin à café...
J'ai pris mon temps, je ne pense pas avoir fait d'erreur.
Utilisation du serpentin refroidisseur.
Ajout de 2/3 litres d'eau froide du robinet pour compléter à la toute fin.
Di = 1.075, beaucoup plus haut que prévu...
Pas d'activité tout de suite.
Réfrigération avec bouteilles d’eau glacées.

20/01/2019
Revenu 2 jours plus tard, pas trop d'activité, l'aurais-je manqué?
D=1.055

21/01/2018
D=1.052
Toujours pas d’activité, j’ai donc ajouté 6gr de levure US-05 dans un verre d’eau stérilisé.
Ouverture du seau, belle couche de krausen, je fais une ouverture, je mets la levure et je brasse un peu.
L’activité reprend.

28/01/2019
L’activité ne s’est pas arrêté jusqu’à aujourd’hui.
Mais ça se ralenti.
D=1.016

29/01/2019
Plus d’activité, enfin! 10 jours de fermentation primaire, c’est beaucoup.
J’attends la fin de la semaine pour faire le dry hop.

02/02/2019
Filtration
Beau krausen, mais de problèmes majeurs

03/02/2019
Houblonna a cru, 59gr de Golding

07/02/2019
Petit léger voile blanc sur le brassin
Mise en bouteille
10*0,75+27*0,33=16,4L
119gr de sucre dilués dans une moitié de casserole d’eau.
Df=1.011