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Recette Cyberpunk Saison

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 40.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.55
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8.8 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains - 8 EBC 88 % -
500 g Pale wheat malt Weyermann Grains - 4 EBC 5 % -
350 g Malt Melanoidin Weyermann Grains - 70 EBC 3.5 % -
350 g Carafoam Weyermann Grains - 4 EBC 3.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
24 g Apollo Pellets 17.0 % Ébullition 80 minutes 29.6 -
ou Chinook/centennial - 60% amertume
16 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Ébullition 0 minutes 0 -
Whirlpool 20% amertume
200 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 60 jours 0 -
100 g Equinox Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 0 minutes 0 -
Houblonnage à cru : 7.50 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml WLP590 French Saison Ale White Labs Liquide -
ou WY3711 ou Lallemand Belle Saison
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 25 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Mashing à 64°C pendant 30 minutes
  •  
    Faire chauffer 8.3 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Second rest à 72°C pendant 30 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Palier Mash out à 74°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 28.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 52.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 24 g de Apollo
  •  
    Minuteur 80 minutes
  •  
    Ajouter les : 16 g de Sorachi Ace
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 15 jours à environ 24.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

pitching at 18°C, after 60 % attenuation let rise slowly to 24°C

DI est. : 1.054
DF est. : 1.009
Alcool est. : 5.9 % alc./vol.
EBC : 15
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 29