Recette Smash French Pale Ale Elixir
- 15 août 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 11.3 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 95.4 % | - |
| 350 g | BEST Munich | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 15 EBC | 3 % | - |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 1.7 % | 1.2 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Elixir | Pellets | 5.2 % | Ébullition | 15 minutes | 7.3 | - |
| 150 g | Elixir | Pellets | 5.2 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 5.7 | - |
| 300 g | Elixir | Pellets | 5.2 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 7.14 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 13 ml | Acide lactique | Empâtage | 65 minutes | - |
| 5 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 65 minutes | - |
| 4 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 65 minutes | - |
| 5 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 65 minutes | - |
| 3.18 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 0 minutes | - |
| 2.55 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 0 minutes | - |
| 3.18 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 0 minutes | - |
| 8 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 75.0 | 14.0 | 42.0 | 100.0 | 49.0 | 230.0 |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 21.8 L d'eau à 78.0°C
11,550 kg -> 2,9/KG + 10,5L faux fond = 44L empatage
Volume d'ébullition : 56 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 65 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Elixir
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 150 g de Elixir
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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