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Recette Bière agrumes

  • Style : IPA Brune (Brown IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70%
  • Ratio IBU/DI : 0.89
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 94.6 % -
300 g Malt Café Malterie du Château Grains Empâtage 500 EBC 4.1 % -
100 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 1.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 39.8 -
20 g Willamette Pellets 5.5 % Ébullition 10 minutes 3.9 -
50 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 21.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
20 g Ecorce d'agrume Ébullition 20 minutes -
10 g Arome d'orange Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - New England Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
38.0 3.4 18.0 28.0 11.0 126.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18.5 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 90 minutes
  •  
    Faire chauffer 9.8 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Nelson Sauvin
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Ecorce d'agrume
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Willamette, 50 g de Nelson Sauvin, 10 g de Arome d'orange
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 28 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Après 28 jours primaire --> Cold crash pendant 4 jours à 1 semaine
Après 21 jours en bouteille --> Cave froide pendant 1 semaine

DI est. : 1.073
DF est. : 1.015
Alcool est. : 7.6 % alc./vol.
EBC : 42
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 64