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Recette Bière de Noël 2022

  • Style : Brune Forte Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 72.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.48
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 46.2 % -
1.5 kg Malt Abbaye Malterie du Château Grains Empâtage 45 EBC 23.1 % -
1.5 kg Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 23.1 % -
500 g Miel Les Ruchers d'Alexandre Sucre Hors flamme - 5 minutes 1 EBC 7.7 % -
Miel de forêt

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Perle Pellets 7.3 % Ébullition 60 minutes 18 -
15 g Nelson Sauvin Pellets 10.2 % Ébullition 20 minutes 10.4 -
15 g Nelson Sauvin Pellets 10.2 % Ébullition 10 minutes 6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 unités Bâton de cannelle Ébullition 20 minutes -
100 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes -
50 g Écorce de citron Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
30 g M31 Belgian Tripel Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  • Concasser les grains
  • Faire chauffer 15 L d'eau à 72.1°C
  • Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  • Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
  • Filtrer et rincer les drêches avec 17.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
  • Porter le moût à ébullition
  • Ajouter les : 20 g de Perle
  • Minuteur 40 minutes
  • Ajouter les : 15 g de Nelson Sauvin, 2 unités de Bâton de cannelle
  • Minuteur 10 minutes
  • Ajouter les : 15 g de Nelson Sauvin, 100 g de Écorce d'orange douce, 50 g de Écorce de citron
  • Minuteur 10 minutes
  • Éteindre la source de chaleur
  • Ajouter les : 500 g de Miel
  • Minuteur 5 minutes
  • Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

6-8g/L

DI est. : 1.071
DF est. : 1.010
Alcool est. : 8.0 % alc./vol.
EBC : 34
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 34