Recette 31 - Blanche Framboise
- 21 août 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Malt Pilsen Bio | Malterie de Bretagne | Grains | Empâtage | 4 EBC | 32.8 % | 3.6 € |
| 2 kg | Malt de Blé Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 32.8 % | 1.6 € |
| 2 kg | Malt Pale Ale Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 32.8 % | 1.6 € |
| 100 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 1.6 % | 0.16 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Nelson Sauvin Bio | Pellets | 11.2 % | Ébullition | 60 minutes | 10.6 | 0.8 € |
| 11 g | Nelson Sauvin Bio | Pellets | 11.2 % | Ébullition | 10 minutes | 4.9 | 1.1 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | 0.25 € |
| 1.5 kg | Framboise | Ébullition | 10 minutes | - |
| 500 g | Framboise | Primaire | 3 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | German Wheat-Style Ale Yeast Munich | Lallemand | Sèche | 2.81 € |
| 2 g | F-2 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | 0.34 € |
| A l'Embouteillage | ||||
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 23.3 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
-
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 14.6 L d'eau à 75.0°C
Empattage : 10.14 ml Acide Lactique
Rinçage : 1.60 ml Acide Lactique
Volume d'ébullition : 32.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 8 g de Nelson Sauvin Bio
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 11 g de Nelson Sauvin Bio, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 1.5 kg de Framboise
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 14 jours à environ 19.0°C
Secondaire : 8 jours à environ 4.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Embouteillage : 7 g de sucre/L- 0
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