Recette IPA BLANCHE ESSAIE

9 novembre 2019

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.012

Couleur

10 EBC

Amertume

68 IBU

Ratio IBU/DI

1.08

Alcool

6.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.4 kg	100-Malt Pilsen 2RP STD	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	46.6 %	-
2.2 kg	100-Malt Pale Ale STD + COLORE	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	30.1 %	-
1.7 kg	30-Malt Froment Blanc BIERE BLANCHE	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	23.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	X2 LORAL Floral, épicé (poivre), fruit noire et agrume (citron),	Pellets	5.2 %	Ébullition	60 minutes	21.6	-
40 g	ARO HULL MELON - MELON FRAISE	Pellets	7.0 %	Ébullition	30 minutes	21.1	-
35 g	ARO Ekuanot CITRON-CITRON VERT-PAPAYE-POMME-POIVRON VERT-HERBE	Pellets	15.5 %	Ébullition	15 minutes	25.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
29 g	US-05 Safale American AROME EQUILIBRE MOUSSE FERME	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
98.8	13.0	30.6	47.5	152.0	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
Palier saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier désactivation enzyme à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de X2 LORAL Floral, épicé (poivre), fruit noire et agrume (citron),
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 40 g de ARO HULL MELON - MELON FRAISE
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 35 g de ARO Ekuanot CITRON-CITRON VERT-PAPAYE-POMME-POIVRON VERT-HERBE
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 30 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

di 1.068 df 1.014 1 er essai mise au froit 6 dg le 6-03 avant embouteillage demain
deja tres porte sur l agrume
injection de 20 ml fond de cuve veille d embouteillage suite essaie manque de bulle a suivre