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Recette #5- DIPA DDH Mosaic Citra El Dorado

  • Style : Double IPA
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 24.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 79.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.38
  • Coût total : -

Recette de la brasserie Fauve- Haut et Fory- remplacement idaho7 par el Dorado

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.8 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 74.8 % -
1 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 12.9 % -
600 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 7.7 % -
350 g Sucre Candi Blanc Sucre Ébullition - 15 minutes 0 EBC 4.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
60 g Mosaic Pellets 12.3 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 14.7 -
30 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 7.1 -
30 g El Dorado Pellets 15.0 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 8.9 -
90 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 15 jours 0 -
45 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 15 jours 0 -
45 g El Dorado Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 15 jours 0 -
45 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
90 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
45 g El Dorado Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 15.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2.5 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
6 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Verdant IPA Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
141.0 6.9 28.6 75.0 200.0 61.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 23.5 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.2 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.062
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 350 g de Sucre Candi Blanc
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 60 g de Mosaic, 30 g de Citra, 30 g de El Dorado
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 22 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

DI est. : 1.080
DF est. : 1.019
Alcool est. : 8.0 % alc./vol.
EBC : 11
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 30