Recette Presque Hommel
- 9 novembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.8 kg | Malt Pilsen MD | Dingemans | Grains | - | 3 EBC | 82.8 % | - |
| 800 g | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 13.8 % | - |
| 200 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | - | 6 EBC | 3.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Brewer's Gold | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 75 minutes | 20.9 | - |
| 20 g | Hallertau | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 30 minutes | 8.5 | - |
| 8 g | Brewer's Gold, UK | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 5 minutes | 1.4 | - |
| 20 g | Hallertau | Pellets | 4.5 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 1.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Nottingham Yeast | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Premier à 55°C pendant 5 minutes
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Palier Deuxieme à 63°C pendant 50 minutes
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Palier Troisieme à 73°C pendant 10 minutes
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Palier Mashout à 78°C pendant 1 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28.5 L
Temps d'ébullition : 75 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Brewer's Gold
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Hallertau
-
Minuteur 25 minutes
-
Ajouter les : 8 g de Brewer's Gold, UK
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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