Recette Imperial Stout

5 septembre 2022

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 63.1 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.017

Couleur

95 EBC

Amertume

50 IBU

Ratio IBU/DI

0.78

Alcool

6.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.725 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	71.6 %	-
600 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.1 %	-
375 g	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	Empâtage	80 EBC	5.7 %	-
375 g	Malt Special W	Weyermann	Grains	Empâtage	300 EBC	5.7 %	-
300 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	4.5 %	-
225 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1400 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	14.0 %	Ébullition	90 minutes	39.3	-
20 g	Magnum	Pellets	14.0 %	Ébullition	10 minutes	11.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.6 L d'eau à 75.0°C

Un empâtage volontairement haut (entre 68 et 69°C) afin d'obtenir beaucoup de sucres non fermentescibles et de donner du corps à la bière.

Volume d'ébullition : 28.2 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

La température de fermentation est volontairement plus élevée que d'habitude (entre 20 et 21°C) afin de stimuler un peu plus les levures. Avant d'embouteiller la bière, il est important de vérifier que la fermentation soit bien terminée et que les levures aient terminé leur travail. Nous laisserons la bière s'affiner 3 mois minimum en bouteille avant de la déguster.