brasserie POGOTCH

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Recette blanche 🍋 basili🍃 V2

8 septembre 2022

Style : Bière Spéciale aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 61.4 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.018

Couleur

13 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.26

Alcool

6.4 %

Coût total

1.26 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	pale ale bio	du vieux silo	Grains	Empâtage	5 EBC	53.2 %	-
3 kg	malt de blé clair		Grains	Empâtage	4 EBC	31.9 %	-
1 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	10.6 %	0.6 €
200 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	2.1 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	2.1 %	0.66 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.1 %	Ébullition	60 minutes	11.5	-
15 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.1 %	Ébullition	10 minutes	5.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 unités	citron	Ébullition	10 minutes	-
	citron en entier coupé en quartier
30 g	feuile de basilic	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
	a incorporer moulu
30 g	feuile de basilic	Ébullition	0 minutes	-
	hop stand
4 unités	citron	Primaire	0 minutes	-
	jus de 2 citrons pressés bien mûres
30 g	feuile de basilic	Secondaire	7 jours	-
	faire tremper les feuilles dans de l'alcool de fruit 10 min avant incorporation.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
31.9	4.3	9.0	16.2	11.1	104.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 30 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier smash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Hallertau Blanc, 5 unités de citron, 30 g de feuile de basilic, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de feuile de basilic
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

11 commentaires

28 nov. 2022

La Nez Bulleuse

Le résultat gustatif svp ?
29 nov. 2022

brasserie POGOTCH

Salut, vraiment top. bien meilleur que ma première version. Un citron bien pressent et adoucis pour une DF plus haute que la 1ére version et le basilic est bien plus présent , car il était presque inexistant sur la 1ére version. à mon goût est est parfaite comme ça.
2 déc. 2022

Body

Je m’apprête a brasser ta blanche basilic/citron…..a 10 min du boil citron en quartier et a 0min c’est seulement le jus du citron?
Merci….recette vraiment intéressante 👌
2 déc. 2022

brasserie POGOTCH

Oui directement dans le fermenteur que le jus.
- 8 déc. 2022
  
  Body
  
  A 0min dans le fond c’est en primaire avec le pitch de levure ?
- 26 mars 2023
  
  brasserie POGOTCH
  
  Yes
25 mars 2023

Titi44

Bonjour, je me prépare à brasser ta recette qui me plaît bien mais j’ai quelques interrogations (je débute alors je préfère poser des questions…)
Tu ajoutes 4 unités de citron en fin d’ébullition et en commentaire tu précises 2 jus de citrons.
Il faut ajouter le jus de citron dans le moût avant refroidissement ou dans le fermenteur ? Y-a-t-il un risque de contamination dans ce cas ou une précaution particulière ?
J’ai tous les ingrédients sauf la levure. J’ai de la Jack Mangrove M21. Qu’en penses-tu ?
Merci d’avance pour ton aide
26 mars 2023

brasserie POGOTCH

4 citrons coupé en morceaux pour l'ébullition et 2 jus de citrons que tu mettras directement dans le fermenteur. Non ça ne craint rien.
- 26 mars 2023
  
  Titi44
  
  Merci, je me lance !
- 26 mars 2023
  
  Titi44
  
  Je viens de regarder la v1 de ta recette et je suis étonné par la différence de quantité de malt entre les 2 versions. Avec 9,2kg de malt pour un brassin de 22l sur la v2 je suis étonné des 6,4% alc et je voudrait pas faire une biere trop forte. Peux tu m’éclairer ?
- 10 avr. 2023
  
  toto65
  
  Salut, ça m’a paru bizarre à moi aussi, du coup j’ai retapé la recette sur le site et ça me donne 8,9 degrès d’alcool ce qui est plus cohérent vu les quantités