Recette Blanche au sureau

10 septembre 2022

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 55.5 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.015

Couleur

9 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.23

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	41.1 %	-
1.5 kg	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	41.1 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	13.7 %	-
150 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
4 g	Simcoe	Pellets	10.9 %	Ébullition	60 minutes	10.9	-
5 g	Simcoe	Pellets	10.9 %	Hors flamme	10 minutes / 82°C	1.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
20 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
100 g	Fleurs de sureau	Ébullition	10 minutes	-
	Mis dans un hop spider

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Munich	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.8 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 20 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 4 g de Simcoe
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Écorce d'orange amère, 100 g de Fleurs de sureau
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 5 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Excellente bière blanche, bien rafraîchissante et aux saveurs très prononcées de fleurs de sureau.
J'ai mis volontairement une grande quantité de fleurs afin que le goût soit marqué et c'est une reussite.
A refaire