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Recette La Saint-Maurienne

  • Style : IPA Blanche (White IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 28.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 82%
  • Efficacité de la brasserie : 80%
  • Ratio IBU/DI : 0.76
  • Coût total : 13.85 €

Style White IPA (21B)
Création d'une recette avec les houblons frais du jardin (Cascade)
Les houblons seront récoltés le jour du brassage et j'ai estimé l'acide alpha le plus bas possible (4.5%)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.21 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 62.3 % 5.56 €
2.25 kg Malt de blé clair Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 33.3 % 3.15 €
300 g Malt Caramunich II Weyermann Grains Empâtage 120 EBC 4.4 % 0.86 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Cascade du jardin Cônes 4.5 % Ébullition 60 minutes 18.9 -
100 g Cascade du jardin Cônes 4.5 % Ébullition 15 minutes 17.4 -
250 g Cascade du jardin Cônes 4.5 % Hors flamme 15 minutes / 80°C 9.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4.53 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 60 minutes 0.09 €
Pour 31L à l'empatage
16.51 ml Acide lactique Empâtage 60 minutes 0.31 €
Pour 31L à l'empatage soit 19.8g
1.46 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Ébullition 60 minutes 0.03 €
Pour 10L au rinçage
2.53 ml Acide lactique Ébullition 60 minutes 0.05 €
Pour 10L au rinçage soit 3.04g
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes 0.2 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets WB-06 Safbrew Wheat DCL/Fermentis Sèche 3.6 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
84.8 3.7 12.9 43.0 26.0 214.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 31.1 L d'eau à 68.8°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 4.6 L/kg
pH cible : 5.3
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 34.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de Cascade du jardin, 1.46 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 2.53 ml de Acide lactique
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Cascade du jardin, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 250 g de Cascade du jardin
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.7 volumes

DI est. : 1.060
DF est. : 1.017
Alcool est. : 5.6 % alc./vol.
EBC : 13
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 45