Recette Saison poire / poivre de timut

14 septembre 2022

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

10 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	79.4 %	-
740 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	15.9 %	-
220 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	4.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Tradition	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	19.8	-
30 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	5.3 %	Ébullition	10 minutes	7.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 kg	Purée de poire du jardin	Secondaire	8 jours	-
7 g	Poivre de timut	Secondaire	8 jours	-
	Le poivre est à ajouter dans la compotée de poire.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Tradition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 28 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

👀 A l’œil, bière dorée. La bière donne envie, la couleur amenée par la poire donne très envie.
👃🏻 Au nez, on remarque tout de suite la présence du Timut. Il est présent et couvre la poire ainsi que les odeurs de bière.
👄 A la bouche, la bière est très bonne et très rafraîchissante. Le timut est bien présent, il n'en fallait pas plus. Bière très originale.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

8 févr. 2023

Loïc R

Salut.
Un retour sur cette recette?
Ça me tente bien d'essayer
- 13 févr. 2023
  
  kilian_auffret
  
  La bière est très bonne, il faut que je fasse la dégustation. Le poivre de timut est juste bien dosé pour moi, plus ça aurait été trop présent (sachant que là c'est déjà bien présent). Le goût de poivre n'est pas très présent, ça apporte de la sucrosité / de la rondeur à la bière (ça contre balance la levure saison). Personnellement, j'en suis assez content, il faut aimer le timut car assez présent