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Recette bière de Noël

  • Style : Bière d'Hiver
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.28
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.2 kg Pilsner (2 Rangs) Ger Grains - 3 EBC 79.5 % -
Malt de base allemands pour Pilsners et Bohemian Lagers.
500 g Malt Munich Grains - 17 EBC 9.5 % -
Saveur caractéristiques maltées-sucrées ajoutant aussi une couleur ambre rougeâtre à la bière.Ne contribue pas de manière significative au corps ou à la tenue de mousse.Utiliser pour: Bock, Porter, Marzen, Oktoberfest
300 g Caramel/Crystal Malt - 80L Grains - 157 EBC 5.7 % -
Ajoute du corps, de la couleur et améliore la tenue de mousse.Aussi appelé "Crystal" malt.
150 g Miel Grains - 11 EBC 2.8 % -
Miel de base - Le plus souvent miel de trèfle (vendu dans les supemarchés US). Allège généralement le corps et la saveur d'une bière car très fermentescible. Des méthodes modernes ajoutent le miel directement dans le fermenteur pour éviter l'évaporation des arômes et saveurs. Certaines variétés apportent des saveurs supplémentaires (voir le add-on sur les variétés de miel)
80 g Chocolate Malt Grains - 886 EBC 1.5 % -
Malt foncé qui donne une riche couleur rouge ou brune et un goût de noisette.Utilisation pour: Brown Ales, Porters, quelques StoutsGarde une saveur maltée, tout en n'étant pas aussi sombre que le malt grillé.
50 g Sirop d'Érable Sucre - 68 EBC 0.9 % -
Ajouté pendant l'ébullition, il apporte une saveur sèche et boisée. Si ajouté à la mise en bouteille, la douce saveur d'érable lisse transparait dans la bière finie. Utilisé pour les bières d'érable, les Porters, les brunes.

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Cascade Pellets 4.5 % Ébullition 60 minutes 11.5 -
Un houblon héritier du Northern Brewers.Utilisation : Ales Americaines et lagersArôme : fortement épicé, floral et raisinSubstituts : CentennialExemples : Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale
10 g Cascade Pellets 4.5 % Ébullition 5 minutes 1 -
Un houblon héritier du Northern Brewers.Utilisation : Ales Americaines et lagersArôme : fortement épicé, floral et raisinSubstituts : CentennialExemples : Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale
10 g Amarillo Pellets 8.5 % Ébullition 5 minutes 1.9 -
Découvert et introduit par Vigil Gamache Farms Inc. dans l’État de Washington. Caractère similaire au Cascade. Souvent utilisé comme ajout aromatique ou en houblonage à froid pour les Pale Ales et les IPAs de style américain en raison de sa signature aromatiques caractéristiques. Utilisé à la fois pour l’amertume et l’arôme.Utilisé pour: IPA, AlesArôme: Intensément fruité (agrumes, melon et fruits à noyaux), floral, notes tropicales.Substituts: Cascade, Centennial, SimcoeVieillissement : Bon8-11% AA / 6-7% Beta
10 g Cascade Pellets 4.5 % Ébullition 0 minutes 0 -
Un houblon héritier du Northern Brewers.Utilisation : Ales Americaines et lagersArôme : fortement épicé, floral et raisinSubstituts : CentennialExemples : Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale
10 g Amarillo Pellets 8.5 % Ébullition 0 minutes 0 -
Découvert et introduit par Vigil Gamache Farms Inc. dans l’État de Washington. Caractère similaire au Cascade. Souvent utilisé comme ajout aromatique ou en houblonage à froid pour les Pale Ales et les IPAs de style américain en raison de sa signature aromatiques caractéristiques. Utilisé à la fois pour l’amertume et l’arôme.Utilisé pour: IPA, AlesArôme: Intensément fruité (agrumes, melon et fruits à noyaux), floral, notes tropicales.Substituts: Cascade, Centennial, SimcoeVieillissement : Bon8-11% AA / 6-7% Beta

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
6 g mélange 4 épices Empâtage 0 minutes -
CannelleGingembreGirofleMuscade
6 g mélange 4 épices Ébullition 0 minutes -
CannelleGingembreGirofleMuscade

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g T-58 SafBrew Specialty Ale DCL/Fermentis Sèche -
un peu d'esters, légèrement épicée. Formation de levure solide à la fin de la fermentation. Largement utilisé pour le conditionnement en bouteille et en fût.
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 13.1 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Mash In à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 20.9 L d'eau à 75.6°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Infusion monopalier adaptée à la plupart des grains modernes bien transformés (env. 95% du temps).

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Cascade
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Cascade, 10 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Cascade, 10 g de Amarillo, 6 g de mélange 4 épices
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.052
DF est. : 1.015
Alcool est. : 4.9 % alc./vol.
EBC : 29
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 14