Recette xx-Munich Dunkel

20 septembre 2022

Style : Munich Dunkel
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 7.2 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 65.9 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.008

Couleur

17 EBC

Amertume

0 IBU

Ratio IBU/DI

0.00

Alcool

5.4 %

Coût total

Nouvelle version de Cepheus, mon "American Amber Ale" :
- Toujours en mode "brassin test en BIAB" pour le petit fermenteur de 5.0L
- J'augmente un peu la complexité avec un mélange de Munich, Biscuit et Special B, plus un soupçon de Carafa (900EBC)
- Je reste sur une levure neutre américaine
- Je tente un houblonnage sans "amérisant" (60') mais en 2 doses d'"aromatique" à 15' (Citra) et 5' (Centennial)
- J'ajoute une dose de citra en hopstand sous les 80°C pour un impact faible sur l'amertume

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.7 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	100 %	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	NovaLager	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Empâtage à 66°C pendant 60 minutes avec montée en température par décoction.
Filtrer et rincer les drêches avec 4.9 L d'eau à 78.0°C