Recette Bière de Noël 2

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.022

Couleur

40 EBC

Amertume

8 IBU

Ratio IBU/DI

0.11

Alcool

7.0 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	66.4 %	-
2.5 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	27.7 %	-
420 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	-	120 EBC	4.7 %	-
110 g	Malt Chocolat Bio	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	1.2 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Nugget	Cônes	13.2 %	Ébullition	90 minutes	5.4	-
3 g	Centennial	Pellets	8.0 %	Ébullition	30 minutes	1.3	-
4 g	Cascade	Cônes	5.4 %	Ébullition	15 minutes	0.7	-
7 g	Saaz	Cônes	3.1 %	Ébullition	15 minutes	0.7	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
100 g	Sucre Candi	Ébullition	60 minutes	-
17 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	15 minutes	-
1 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	5 minutes	-
12 g	Racine de gingembre	Ébullition	5 minutes	-
6 unités	Clous de girofle	Ébullition	5 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
19.4 g	US-05 SafAle	Fermentis	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.3	3.6	10.6	9.1	11.6	297.0

Efficacité d'empâtage : 82%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23 L d'eau à 76.6°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 45 minutes
Faire chauffer 7.8 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 9.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.071

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 6 g de Nugget
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 100 g de Sucre Candi
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 3 g de Centennial
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 4 g de Cascade, 7 g de Saaz, 17 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 1 unités de Bâton de cannelle, 12 g de Racine de gingembre, 6 unités de Clous de girofle
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût