Recette Tour de Garde

18 novembre 2019

Style : Bière de Garde
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 60.0 L
Efficacité d'empâtage : 55 %
Efficacité de la brasserie : 52 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.014

Couleur

25 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

5.1 %

Coût total

Nouvelle recette pour un nouveau style. Cette fois une Bière de garde, traditionnellement brassée vers le nord de la France. On peut citer la Jenlain, la Trois Monts, ou encore la Goudale assez connues dans ce style.
La recette se focalise sur le mélange des malts choisi plutôt que sur les houblons pour donner le caractère de cette bière (on n'a pas pu s’empêcher de quand même faire un petit dry hopping pour rajouter des notes florales notamment )
Le temps en fermenteur sera de 3 semaines minimum à 19°C et un mois minimum en bouteille à 12°C (comme le veux le style de Garde), la bière pourra néanmoins continuer à évoluer en bouteille bien au delà de ce mois.
EDIT: Comme on peut le voir sur la 2ème photo, la garde est nécessaire pour ce type de bière, dégustation optimal après 4-5 mois de garde

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	25.6 %	-
5 kg	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	25.6 %	-
3 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	15.4 %	-
2 kg	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	Empâtage	9 EBC	10.3 %	-
2 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	10.3 %	-
2 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	10.3 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	2.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Hallertauer Perle (Allemagne)	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	7.7	-
20 g	Hallertauer Perle (Allemagne)	Pellets	8.5 %	Ébullition	40 minutes	6.6	-
30 g	Hallertau Tradition	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	2.1	-
20 g	Hallertauer Perle (Allemagne)	Pellets	8.5 %	Ébullition	10 minutes	2.6	-
70 g	Hallertau Tradition	Pellets	4.5 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
100 g	Mixed Aromatic Hops	Pellets	8.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
40 g	Hallertauer Perle (Allemagne)	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 55%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 74.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Hallertauer Perle (Allemagne)
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Hallertauer Perle (Allemagne)
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 30 g de Hallertau Tradition, 20 g de Hallertauer Perle (Allemagne)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût