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Recette Oktoberfess

  • Style : Märzen
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 19.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 83%
  • Efficacité de la brasserie : 80.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.41
  • Coût total : 12.81 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.8 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 41.4 % 3.74 €
1.8 kg Munich malt Ireks Grains Empâtage 20 EBC 41.4 % 6.3 €
450 g Malt Melanoidin Weyermann Grains Empâtage 70 EBC 10.3 % 1.8 €
150 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 3.4 % -
150 g Caramunich Grains Empâtage 70 EBC 3.4 % 0.56 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
11 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Ébullition 60 minutes 16.1 -
30 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 15 minutes 7.3 -
9 g Magnum Pellets 14.0 % Houblonnage à cru 6 jours 0 0.41 €
10 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Houblonnage à cru 6 jours 0 -
12 g Saaz Pellets 3.8 % Houblonnage à cru 6 jours 0 -
Houblonnage à cru : 1.63 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 g Aromazymes Primaire 6 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
33 g W-34/70 Saflager Lager Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
45.0 16.0 11.0 36.0 43.0 66.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 10.9 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 23.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 11 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Saaz
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 3 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.057
DF est. : 1.013
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 23
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 23