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Recette Bière De Noël 2022 (V1)

  • Style : Bière d'Hiver
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 43.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 74%
  • Efficacité de la brasserie : 73.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.46
  • Coût total : 55.65 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
10.8 kg Malt Vienna Bio Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 79.4 % 27.65 €
1.5 kg Malt Seigle Bio Malterie du Château Grains Empâtage 7 EBC 11 % 6 €
1 kg Malt Cara Ruby Bio Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 7.4 % 2.96 €
300 g Malt Carafa II Weyermann Grains Empâtage 1150 EBC 2.2 % 1.5 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 13.7 0.82 €
30 g Ekuanot Pellets 13.6 % Ébullition 5 minutes 4 3.3 €
30 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 5 minutes 3.6 1.23 €
30 g Ekuanot Pellets 13.6 % Hors flamme 20 minutes 6 3.3 €
30 g Magnum Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes 5.3 1.23 €

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g Bâton de cannelle Ébullition 10 minutes -
43 g Écorce d'orange douce Ébullition 5 minutes -
10 g poivre timut Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
44 g T-58 SafBrew Specialty Ale Fermentis Sèche 7.66 €
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 45.8 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Faire chauffer 16.4 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Mash out à 75°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 61.8 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Bâton de cannelle
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Ekuanot, 30 g de Magnum, 43 g de Écorce d'orange douce, 10 g de poivre timut
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Ekuanot, 30 g de Magnum
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.071
DF est. : 1.019
Alcool est. : 6.8 % alc./vol.
EBC : 40
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 32