Recette biere belge ambree
- 19 novembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 81.3 % | - |
| 250 g | Malt Munich | Malterie du Château | Grains | - | 24 EBC | 4.1 % | - |
| 250 g | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | - | 49 EBC | 4.1 % | - |
| 250 g | Malt Abbaye | Malterie du Château | Grains | - | 45 EBC | 4.1 % | - |
| 250 g | Sucre Candi Ambré | Sucre | - | 150 EBC | 4.1 % | - | |
| 150 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | - | 150 EBC | 2.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Target | Cônes | 11.0 % | Ébullition | 90 minutes | 21.4 | - |
| 10 g | Perle | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 15 minutes | 4.5 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | BE-256 Safebrew Abbey Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
-
Palier Empâtage à 50°C pendant 10 minutes
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Palier saccharification à 70°C pendant 80 minutes
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Palier desactivation de senzymes à 80°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 21 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 15 g de Target
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Minuteur 75 minutes
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Ajouter les : 10 g de Perle
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Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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