Recette Bohemian Lager 1.1

20 novembre 2019

Style : Lager Ambrée Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 26.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63.2 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.006

Couleur

16 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

6.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	76.4 %	-
1 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	13.9 %	-
400 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	-	8 EBC	5.6 %	-
	Si besoin d'adapter le pH de l'eau.
300 g	Malt Munich Dark	Swaen	Grains	-	145 EBC	4.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Polaris	Cônes	20.2 %	Ébullition	45 minutes	33.6	-
60 g	Select Spalt	Pellets	3.7 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	-
	Hop Stand à 80° pendant 20 minutes (dont 10 minutes de Whirlpool)
50 g	Select Spalt	Pellets	3.7 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
50 g	Select Spalt	Pellets	3.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.85 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	W-34/70 Saflager Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 7.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 70 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.8 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 20 g de Polaris
Minuteur 45 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Select Spalt
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Profil de fermentation (SafLager W-34/70) :
1. Fermentation primaire à température optimale (12 à 15°C) pendant 14 jours avec Dry Hopping pendant les 7 derniers jours (7 jours DH 1 + 3 jours DH 2).
2. Fermentation secondaire "Diacetyle Rest" à 18°C pendant 2 jours.
3. Fermentation tertiaire "Lagering" à 3°C pendant 14 jours.
4. Refermentation en bouteille (avec ajout de 2g de Levure Safbrew F-2) à 20°C (ou température ambiante) pendant 20 jours et à 4° pendant 10 jours.

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très agréable à boire mais :
- un peu trop de corps pour une Lager ;
- des notes florales de houblon bien présentes... Peut-être un peu de trop pour ceux qui ne sont habitués à boire des bières bien houblonnées.