Recette Blanche à la cerise

25 avril 2018

Style : Bière Fruits et Épices
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.009

Couleur

5 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	2 EBC	50 %	-
1 kg	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	25 %	-
800 g	Flocons de Seigle		Grains	-	3 EBC	20 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Styrian Goldings	Cônes	3.4 %	Ébullition	60 minutes	9.1	-
30 g	Saaz	Pellets	2.4 %	Ébullition	15 minutes	4.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	Cerises	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
10 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-
2.5 kg	Cerises	Primaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.4 L d'eau à 71.8°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Styrian Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 500 g de Cerises, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Graine de coriandre, 10 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Ajouter les Cerises préalablement stérilisées ( tremper 2 min dans de l'eau en ébullition) directement dans le fermenteur après 3 jours de fermentation primaire, et les laisser pendant 7 jours.

Embouteillage : 8 g de sucre/L