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la BAF, La Brasserie Associative de Figuerolles. Depuis 2013, les Baffeurs et les Baffeuses partagent leur amour de la bière. À la BAF, on brasse des bières et des gens !

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Recette BAF Vador

22 novembre 2019

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 90.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.7 %

Densité initiale

1.093

Densité finale

1.022

Couleur

116 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

9.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
25 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	69.4 %	-
3 kg	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	8.3 %	-
3 kg	Malt Special W	Weyermann	Grains	-	300 EBC	8.3 %	-
2 kg	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	-	80 EBC	5.6 %	-
2 kg	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	5.6 %	-
1 kg	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	-	1500 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Galena	Cônes	14.0 %	Ébullition	60 minutes	30	-
55 g	Chinook	Cônes	12.9 %	Ébullition	60 minutes	15.2	-
50 g	Galena	Cônes	14.0 %	Ébullition	10 minutes	4.6	-
50 g	Columbus (CTZ)	Cônes	13.9 %	Ébullition	10 minutes	4.6	-
45 g	Chinook	Cônes	12.9 %	Ébullition	10 minutes	3.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 unités	Vanille (gousses) / infusé vodka (7 jours)	Primaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
148.5 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 90 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 77.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 134.7 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.063

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 100 g de Galena, 55 g de Chinook
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 50 g de Galena, 50 g de Columbus (CTZ), 45 g de Chinook
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût