Recette 2 saisons

22 novembre 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 44.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.010

Couleur

8 EBC

Amertume

75 IBU

Ratio IBU/DI

1.44

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.78 kg	Pale Ale bio	The Swaen	Grains	-	6 EBC	55 %	-
2.6 kg	pale ale bio	Weyermann	Grains	-	3 EBC	24.8 %	-
1.622 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	15.4 %	-
500 g	Flocons d'orge	Weyermann	Grains	-	2 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Summit	Pellets	17.0 %	Ébullition	60 minutes	32.3	-
20 g	Citra	Pellets	13.0 %	Ébullition	20 minutes	9.3	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.1 %	Ébullition	20 minutes	9.4	-
10 g	loral	Pellets	12.7 %	Ébullition	20 minutes	4.6	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.1 %	Ébullition	10 minutes	5.5	-
10 g	Loral	Pellets	12.7 %	Ébullition	10 minutes	2.7	-
20 g	Citra	Pellets	9.8 %	Ébullition	10 minutes	4.1	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	3	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	2.7	-
10 g	Loral	Pellets	12.7 %	Ébullition	5 minutes	1.5	-
70 g	Loral	Pellets	12.7 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
40 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.41 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	Batch1
11 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-
	Batch2

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
132.0	16.9	13.0	63.7	32.2	360.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Empatage 63 à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 30.6 L d'eau à 78.0°C

75 min.
Temperature aleatoire : differences entre thermometre casserole et l'autre thermometre (4° plus élevé).
Thermo main : 62° puis 70° puis 65°.
Mash out à 80C

Volume d'ébullition : 57.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Summit
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Citra, 20 g de Simcoe, 10 g de loral
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Simcoe, 10 g de Loral, 20 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Simcoe, 20 g de Citra, 10 g de Loral
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 17.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

DI : 13 BRIX avant fermentation
(Ds:xxxx)

DF: apres fermentation, avant mise en bouteille
Batch1: XX BRIX (Ds:xxxx)
BATCH2: XX BRIX (Ds:xxxx)

mise en bouteille
Ajout 400 gr sucre (200g et 200g)
+ levures US-05 (0,5gr/10L).