Recette Irish Red Ale du Chat Noir
- 16 octobre 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 66 % | - |
| 700 g | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 13.2 % | - |
| 600 g | BEST Caramel Munich II | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 120 EBC | 11.3 % | - |
| 300 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 50 EBC | 5.7 % | - |
| 200 g | Flocons d'Orge | Grains | Empâtage | 3 EBC | 3.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | East Kent Goldings ou Fuggle | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 60 minutes | 23.8 | - |
| 10 g | East Kent Goldings ou Fuggle | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 15 minutes | 2.8 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | - Nottingham | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 20.7 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 14.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de East Kent Goldings ou Fuggle
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Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings ou Fuggle
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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