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Recette Honey Stout

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 58.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.76
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.5 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 39.9 % -
3 kg Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 21.7 % -
1 kg Malt Brown Crisp Grains Empâtage 150 EBC 7.2 % -
1 kg Malt Caramunich III Weyermann Grains Empâtage 150 EBC 7.2 % -
1 kg Malt Avoine (Oat) Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 7.2 % -
1 kg Miel Sucre Hors flamme - 30 minutes 50 EBC 7.2 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 3.6 % -
400 g Malt Carafa Special III Weyermann Grains Empâtage 1400 EBC 2.9 % -
400 g Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 175 EBC 2.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
60 g Hallertau Magnum Pellets 14.0 % Ébullition 90 minutes 74.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
44 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 45.1 L d'eau à 74.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 90 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 2.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 36 L
Temps d'ébullition : 120 minutes
Densité avant ébullition : 1.070
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 60 g de Hallertau Magnum
  •  
    Minuteur 80 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 1 kg de Miel
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.097
DF est. : 1.025
Alcool est. : 9.5 % alc./vol.
EBC : 103
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 74