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Recette 46 - CHARLIE BROWN - Porter

  • Style : Porter Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 18.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 68.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.72
  • Coût total : -

Traitement de l'eau :

empâtage :
Sulfate de magnésium : 1 g
Chlorure de sodium (sel) : 2 g
Acide lactique 80% : 3,00 ml

rinçage :
Sulfate de magnésium : 0,5 g
Chlorure de sodium (sel) : 1 g
Acide lactique 80% : 2,00 ml

==> ratio sulfate/chlorure : 0,8 (équilibré)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 72.5 % -
390 g Malt Cara Gold Malterie du Château Grains Empâtage 120 EBC 9.4 % -
300 g Malt Avoine (Oat) Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 7.2 % -
250 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 1000 EBC 6 % -
200 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 4.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g CTZ Pellets 15.5 % Pré-ébullition 60 minutes 28.3 -
5 g Brewer's Gold, UK Pellets 7.5 % Ébullition 20 minutes 3.5 -
5 g Brewer's Gold, UK Pellets 7.5 % Ébullition 10 minutes 2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1000 g Lactose Ébullition 10 minutes -
15 g Sucre vanillé Ébullition 10 minutes -
Deux sachets
8 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g M15 Empire Ale Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
57.9 9.4 44.1 52.8 69.6 150.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 21 L d'eau à 73.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.6 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 75 minutes
Densité avant ébullition : 1.033
  •  
    Ajouter les : 10 g de CTZ
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Brewer's Gold, UK
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Brewer's Gold, UK, 1000 g de Lactose, 15 g de Sucre vanillé, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 12 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 2 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Sucre à l'embouteillage dont 2 sachets de sucre vanillé : 5,3 g/L

Séparation en deux seaux. Dans l'un deux, je rajoute 15 cl de Jack Daniels au seigle à 45% dans 10 L de moult ce qui augmentera le taux d'alcool d'environ 0,50%.

DI est. : 1.047
DF est. : 1.014
Alcool est. : 4.3 % alc./vol.
EBC : 64
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 33