Recette Bière de Noël catpat
- 20 octobre 2022
Céréales et sucres
Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
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7 kg | Malt Pale Ale | Grains | Empâtage | 8 EBC | 72.9 % | - | |
1 kg | Malt de Seigle | Grains | Empâtage | 7 EBC | 10.4 % | - | |
800 g | Malt Carared | Grains | Empâtage | 50 EBC | 8.3 % | - | |
800 g | Malt Carafa III | Grains | Empâtage | 1500 EBC | 8.3 % | - |
Houblons
Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
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5 g | Pacific Jade | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 5.4 | - |
30 g | Pacific Jade | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 5 minutes | 6.2 | - |
30 g | Ekuanot | Pellets | 13.6 % | Ébullition | 5 minutes | 6.5 | - |
30 g | Pacific Jade | Pellets | 13.0 % | Hors flamme | 20 minutes | 9.4 | - |
30 g | Ekuanot | Pellets | 13.6 % | Hors flamme | 20 minutes | 9.8 | - |
Divers
Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
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20 g | Écorce d'orange douce | Ébullition | 5 minutes | - |
5 g | Cannelle en bâton | Ébullition | 5 minutes | - |
20 g | Anis étoilé | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
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22 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 19 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 13.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 25.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.079
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 5 g de Pacific Jade
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Minuteur 55 minutes
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Ajouter les : 30 g de Pacific Jade, 30 g de Ekuanot, 20 g de Écorce d'orange douce, 5 g de Cannelle en bâton, 20 g de Anis étoilé
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Minuteur 5 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 30 g de Pacific Jade, 30 g de Ekuanot
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Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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