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Recette Whiskwood

20 octobre 2022

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.108

Densité finale

1.036

Couleur

40 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

9.5 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	54.7 %	-
2.2 kg	Malt Pilsen 2RP	???	Grains	Empâtage	2 EBC	20.1 %	-
960 g	Flocons avoine	Biocoop	Grains	Empâtage	5 EBC	8.8 %	-
500 g	Malt Whisky	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	4.6 %	-
500 g	Sucre de canne Brun		Sucre	Hors flamme - 3 minutes	100 EBC	4.6 %	-
400 g	BROWN SUPREME	GOLDSWAEN©	Grains	Empâtage	280 EBC	3.6 %	-
400 g	BELGE	GOLDSWAEN	Grains	Empâtage	35 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
23 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	24.7	-
23 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	30 minutes	16.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
68.0	7.0	11.0	5.0	19.0	234.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 63°C pendant 40 minutes
Palier Saccharification à 70°C pendant 40 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.3 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.076

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 23 g de Mosaic
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 23 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 500 g de Sucre de canne Brun
Minuteur 3 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 8 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 8 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 8 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 18 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

Re-sucrage en Bouteille 7 Gr / Litre

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