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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette Kveik Double IPA

24 novembre 2019

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.089

Densité finale

1.017

Couleur

13 EBC

Amertume

80 IBU

Ratio IBU/DI

0.90

Alcool

9.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	87.5 %	-
	Golden promise bien sûr :)
700 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	8.8 %	-
300 g	Sucre de table		Sucre	-	1 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	90 minutes	60.4	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	7.5	-
40 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	6.5	-
40 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Hors flamme	6 minutes / 90°C	6	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
40 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
40 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	OYL-062 Voss Kveik	Omega	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Magnum
Minuteur 90 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Citra, 40 g de Hallertau Blanc
Minuteur 4 minutes
Ajouter les : 40 g de El Dorado
Minuteur 6 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Une première fermentation va être faîte "à température de kveik" puis le "thé de houblons" va-t-être ajouté et fermenté et enfin le dry-hop, en ramenant la température à quelque chose de plus habituel

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3 commentaires

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

29 juin 2020

b4st0s

Hello, merci pour ta recette, j'ai une petite question, quand as tu ajouté le sucre ? Lors de l’ébullition ou l’empâtage ?
Par ailleurs peux tu me dire ton retour sur cette bière ?

Merci d'avance :)
- 30 juin 2020
  
  JulAmd
  
  Le sucre en fin de l'ébullition, pourquoi tu voudrais le mettre à l'empâtage?
  En fait je l'ai oxydée lors de la mise en bouteille parce que j'étais pressé (paaaaas bien)
  C'est fruité mais ça l'aurait été d'autant plus si j'avais pas fait le sagouin lors de l'embouteillage, le céréal est bien présent mais elle est trop ronde à mon goût, je l'aurais préférée un peu plus sèche. À refaire, je brasse un peu plus bas (65°C, disons) et je sulfate un peu l'eau.
- 30 juin 2020
  
  b4st0s
  
  Je n'ai pas encore eu a rajouté de sucre dans le peu de brassin que j'ai fait donc je me demandais juste le meilleur moment pour ajouter du sucre voila tout :)
  Merci pour ton retour, j'espère ne pas oxyder la mienne :P