Recette Vanilla Stout

24 novembre 2019

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 79 %
Efficacité de la brasserie : 77.1 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.012

Couleur

65 EBC

Amertume

57 IBU

Ratio IBU/DI

1.18

Alcool

4.9 %

Coût total

J'ai pris pour base cette recette (Merci Littlebock) : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/145/nom/vanilla-bourbon-stout , que j'ai adapté à mes envies.
Principales différences : j'ai fait macérer les copeaux dans du bourbon puis j'ai tout mis dans le fermenteur, idem pour les gousses de vanille.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Grain base		Grains	-	5 EBC	80.8 %	-
800 g	Maison Moyen cara		Grains	-	150 EBC	11.7 %	-
390 g	Malt Chocolat Bio	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	5.7 %	-
120 g	Malt Black Bio	Malterie du Château	Grains	-	1300 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
37 g	Nugget	Cônes	13.2 %	Ébullition	60 minutes	37.9	-
20 g	Nugget	Cônes	13.2 %	Ébullition	25 minutes	14.2	-
20 g	Challenger	Cônes	2.6 %	Ébullition	25 minutes	2.8	-
38 g	Challenger	Cônes	2.6 %	Ébullition	10 minutes	2.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
60 g	Copeaux de chêne français medium toast	Secondaire	30 jours	-
4 unités	Gousses de vanille	Secondaire	30 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 79%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 7.0

Concasser les grains
Faire chauffer 17 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 37 g de Nugget
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 20 g de Nugget, 20 g de Challenger
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 38 g de Challenger
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 30 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
4 commentaires

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Commençons par le début : ça mousse!! (un peu trop, re-sucrer moins fort serai surement une bonne idée)
A la dégustation la bière attaque avec un fort gout de café caractéristique des Stout, puis viennent en même temps l’amertume et la saveur des copeaux de chêne qu'on identifie si on est amateur de whisky (comme moi) et je pense plus difficilement si ce n'est pas le cas.
Tout ça fini sur la note de vanille que je sens personnellement assez peu mais qui gênai ma femme quand cette bière était trop jeune et qui selon elle est maintenant équilibré.

Discussions à propos de la recette

4 commentaires

28 mars 2021

jeje76430

super pour la recette!
la mousse est vraiment blanche tip top.. vous avez fait comment?
merci
29 mars 2021

Bagd85

Salut,
C'est marrant d'avoir un commentaire sur cette recette maintenant car je l'ai re brassé la veille de ton post.
Sinon, pour en revenir à ta question, on est sur les mystères de la mousse, je n'ai malheureusement pas de réponse précise. C'est comme toujours une mélange des différents facteurs à savoir les paliers à l’empâtage, la souche de levure, le re-sucrage.... et quelques autres.
Je profite de l'occasion pour ajouter que cette bière à atteint un top de maturité 6 bon mois après le brassage. Donc même si elle est buvable avant, je conseil de l'oublier un peu à la cave quelques temps.
1 août 2021

Julioska

sympa la recette
tu as resucrer à combien de g par litre ?
- 1 août 2021
  
  Bagd85
  
  Salut,
  la première fois j'ai du resucrer dans les 6g/l il me semble. D'une manière générale je suis passé vers 4.5 - 5 g/l pour tous mes brassins et ça fonctionne plutôt mieux.
  Je rebrassé cette stout avec d'autres houblons en mars dernier et je confirme que c'est une recette sympa. Les amateurs de stout sont conquis et ceux dont ce n'est pas le style préféré la trouve en général au minimum "intéressante".