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Brasserie amateur à Saint Gervais les bains

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Recette #14 bière de Noel 2022

24 octobre 2022

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.087

Densité finale

1.022

Couleur

30 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

8.5 %

Coût total

3.3 €

cette année, un peu plus d'épices, et du seigle dans la recette

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	PALE	MALT'IN POTT	Grains	Empâtage	6 EBC	64.9 %	-
1 kg	VIENNA	MALT'IN POTT	Grains	Empâtage	9 EBC	10.8 %	-
1 kg	seigle		Grains	Empâtage	8 EBC	10.8 %	3.3 €
800 g	CARA BISCOTE	MALT'IN POTT	Grains	Empâtage	135 EBC	8.6 %	-
450 g	Miel		Sucre	Ébullition - 10 minutes	1 EBC	4.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	12	-
40 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	18.5	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	rinçage
10 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
20 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Noix de muscade	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Poivre noire	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	Clou de girofle	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
129 g	Copeaux de chêne	Primaire	20 jours	-
	chères américain chauffe moyenne

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.1	14.3	1.8	22.0	1.8	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 13.2 L d'eau à 100.0°C
Palier mash out à 78°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec -2.1 L d'eau à 75.0°C

Empatage avec 26L
Rinçage 10L

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.068

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum, 40 g de East Kent Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 450 g de Miel, 20 g de East Kent Goldings, 20 g de Racine de gingembre, 15 g de Bâton de cannelle, 2 unités de Anis étoilé, 5 g de Noix de muscade, 5 g de Poivre noire, 3 unités de Clou de girofle, 5 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 8 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Avis du brasseur

Avec un défaut

Problème de turbidité et de Gush: Il devait rester de l'amidon à la fermentation. La couleur n'est pas ok également: je me suis fais piégé par un EBC faux de malt in post. La bière devait être plus orangée. Certaines épices sont trop présentes, on va calmer le clou de girofle et le gingembre.