Recette George Best #2 - American Wheat Kveik

26 octobre 2022

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

5.4 %

Coût total

Reprise de la George Best mais modification du houblon (https://www.littlebock.fr/user/brewery/recipe/92750/show)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	51.3 %	-
1.7 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	34.9 %	-
520 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10.7 %	-
150 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	3.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Ébullition	40 minutes	15.5	-
40 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Hors flamme	10 minutes / 78°C	4.5	-
30 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	10 minutes / 78°C	2.4	-
30 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
30 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.2 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.5 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain 3L/kg + 3.9L de faux fond : Volume d'eau au départ 14.1 + 3.9 = 18L de volume d'eau pour empâtage

Volume d'ébullition : 28.5 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 10 g de Idaho #7
Minuteur 40 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Idaho #7, 30 g de Amarillo
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 12 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 0 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Même base que la Geoge Best, juste les houblons qui changent. !
👀 A l’œil, bière jaune clair. On retrouve le côté bière de blé avec un côté hazy et une belle mousse blanche.
👃🏻 Au nez, on retrouve bien le côté agrumes / fruits à noyaux
👄 A la bouche, la bière est très bonne, légèrement amère (Il faudrait modifier le profil de l'eau pour avoir une amertume plus douce, ou diminuer le dry hopping de quelques grammes par litre). La bière est très rafraîchissante. Très content de ces houblons.