Recette NEIPA avec amertume (I3)

25 novembre 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 91 %
Efficacité de la brasserie : 90.4 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.012

Couleur

8 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

6.2 %

Coût total

<< East-Coast IPA.
Style NEIPA, mais avec l'amertume ;)
6.6% abv et 86 IBU (je dirais environ 80 au goût)

Le IBU de deux IPA que j'ai fais sont complètement différents et brec 80IBU c'est même beaucoup car on ne le sent pas. Je penses que je vais m'informer sur l'indice Tingset (de quoi dans le genre) qui est surement mieux pour construire une recette).

Pour la couleur, je vous laisse juger mais... jaune paille opaque - voir orangé.

Quoi dire de plus... Ça sent l'ananas et la mangue. Mon verre est vide, je n'ai que des bouteilles pas assez frettes et par chance que ce n'est pas en keg car j'écrirais certainement tout croche à l'heure ou on est! >>

Benoit Daoust, Nanobrasseurs

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Pale Ale	Innomalt	Grains	-	6 EBC	58.3 %	-
	4.10$ par 1Kg chez L.A.B.
1.7 kg	Blé malté	Weyermann	Grains	-	4 EBC	33 %	-
	4.30$ par 1Kg chez L.A.B.
450 g	Flocons d'Avoine	OIO	Grains	-	1 EBC	8.7 %	-
	4.20$ par 1Kg chez L.A.B.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Cascade	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	17.7	-
	3.00$ par 28g chez L.A.B.
12.5 g	Citra	Pellets	13.9 %	Ébullition	10 minutes	6	-
	4.10$ par 28g chez L.A.B.
12.5 g	Galaxy	Pellets	14.3 %	Ébullition	10 minutes	6.2	-
	9.50$ par 56g chez L.A.B.
12.5 g	Mosaic	Pellets	12.5 %	Ébullition	10 minutes	5.4	-
	4.00$ par 28g chez L.A.B.
31.3 g	Citra	Pellets	13.9 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	3.2	-
31.3 g	Galaxy	Pellets	14.3 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	3.3	-
12.5 g	Mosaic	Pellets	12.5 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1.2	-
62.5 g	Galaxy	Pellets	14.3 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
62.5 g	Citra	Pellets	13.9 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
62.5 g	Galaxy	Pellets	14.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
77.5 g	Citra	Pellets	13.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.60 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	5.50$ par 11.5g chez L.A.B.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 91%

Ratio eau/grain de départ : 4.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.6 L d'eau à 69.2°C
Palier empâtage à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.8 L d'eau à 75.0°C

Empâtage pendant 60 min à 65°C (70°C pour compenser le refroidissement par le grain) dans 21.6L d'eau. Rincer avec 14.1L d'eau à 90°C (75°C désiré)

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 12.5 g de Citra, 12.5 g de Galaxy, 12.5 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 31.3 g de Citra, 31.3 g de Galaxy, 12.5 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : Benoit Daoust, Nanobrasseurs

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Mousse très fine et éternelle, passant d'un bon centimètre à une fine couche qui ure jusqu'à la fin, la refermentation en bouteille est parfaite. Il faut faire attention en la versant pour ne pas verser de houblon à la fin.

Discussions à propos de la recette

1 commentaire

30 mai 2022

Samlo

Hello j'ai deux questions : à quoi sert l'acide lactique ? et si on devait en faire 50L j'imagine qu'il ne suffit pas de juste faire x2 au niveau des quantités et des proportions.