Recette Ambrée au miel - Berlambrée

28 octobre 2022

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 63 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.015

Couleur

38 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	52.6 %	-
1.2 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	21.1 %	-
500 g	Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	175 EBC	8.8 %	-
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	8.8 %	-
500 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	8.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	14.6	-
30 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Ébullition	10 minutes	14.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
38.0	0.7	7.8	3.7	17.0	114.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.3 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Rakau (Alpharoma)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Rakau (Alpharoma)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 25 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

La fermentation s'est bien passée. Elle s'est stoppé assez rapidement je trouve.
Pas de DH ici, après réflexion c'est l'envie de faire ressortir le goût du malt pour une fois.
Rien de spécial à signaler.
Cold crash évidemment pour filtrer, et ce pendant 4 jours.

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Avis du brasseur

Très bonne

La bière est très bonne mais ne respecte pas entièrement le style. On est plus proche d'une Irish Red Ale que d'une American Amber Ale. Mais on est content.
On a une belle ambrée aussi bien par sa robe que par ses arômes. Peu houblonnée pour mettre l'accent sur le côté malté en insistant sur des arômes caramel, boisé, biscuité et mielleux.
Le miel rajouté au re sucrage donne un côté légèrement mielleux en fin de bouche, c'est très subtile et ça adouci le palais, très agréable. On ne voulait pas d'un côté sucré, ni d'un miel trop prononcer qui va tirer vers l'hydromel.
Peu pétillante, on aurait aimé avoir plus de mousse onctueuse et plus de bulles. J'aurai dû mettre un peu de flocon de froment.