Recette Bière de Noël 2019

26 novembre 2019

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.014

Couleur

41 EBC

Amertume

55 IBU

Ratio IBU/DI

0.84

Alcool

6.8 %

Coût total

Dégustation à
Embouteillage +7j , E+ 14j , E+21j = même constat à peu de choses près
bon nez, on sent beaucoup le pain d'épice
en revanche en bouche le goût est bcp moins clair, pas assez de rondeur,
j'attends encore quelques semaines en espérant que le goût s'affine vers une bière aux arômes de pain d'épices, un peu ronde si possible et avec une pointe de chocolat.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.13 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	79.4 %	-
660 g	Malt de Seigle	Grains	-	7 EBC	12.7 %	-
330 g	Malt Carared	Grains	-	50 EBC	6.3 %	-
80 g	Malt Carafa III	Grains	-	1500 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
4 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	8.9	-
25 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	9.2	-
25 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Ébullition	5 minutes	9.6	-
25 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	13.5	-
25 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Hors flamme	20 minutes	14.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-
15 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	0 minutes	-
	20min de Hors-Flamme
4 g	Bâton de cannelle	Secondaire	10 jours	-
2 unités	clous de girofles	Secondaire	10 jours	-
15 g	Écorce d'orange douce	Secondaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13 L d'eau à 73.2°C
Palier Palier d'empâtage à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 25.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 4 g de Pacific Jade
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 25 g de Pacific Jade, 25 g de Ekuanot, 25 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Pacific Jade, 25 g de Ekuanot
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : Little Bock

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

J'ai voulu mélanger trop de saveurs (houblons, mais surtout zestes d'oranges, clou de girofle et cannelle)
Elle se bonifie avec le temps, on a quand même de bonnes saveurs de pain d'épices
la robe n'est pas belle, un brun un peu pâlot avec un trouble un peu décevant. J'insisterai plus sur le malt carafa pour la prochaine bière de Noël

Dommage de ne pas l'avoir brassée plus tôt pour atteindre Noël avec une vraie bonne maturation