Recette Santa Delirium

31 octobre 2022

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.106

Densité finale

1.023

Couleur

57 EBC

Amertume

66 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

10.9 %

Coût total

33.65 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Grains	Empâtage	8 EBC	79.4 %	13.6 €
800 g	Malt de Seigle	Grains	Empâtage	7 EBC	12.7 %	2.43 €
400 g	Malt Carared	Grains	Empâtage	50 EBC	6.3 %	1.1 €
100 g	Malt Carafa III	Grains	Empâtage	1500 EBC	1.6 %	0.31 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	13.7	0.5 €
30 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	10.8	3 €
30 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Ébullition	5 minutes	11.3	2.4 €
30 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	15.1	3 €
30 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Hors flamme	20 minutes	15.8	2.4 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	0.6 €
5 g	Cannelle en bâton	Ébullition	5 minutes	0.4 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	3.91 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Pacific Jade
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 30 g de Pacific Jade, 30 g de Ekuanot, 20 g de Écorce d'orange douce, 5 g de Cannelle en bâton
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Pacific Jade, 30 g de Ekuanot
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bon résultat, mais un seul défaut , la sensation en bouche de la note de poivre noir est trop importante .
Il faudra que j'ajuste la quantité de Houblon .
j'ouvrirai la prochaine pour Noël , peut être avec le temps ...et avec un bon foie gras :)