Recette Blanche
- 30 novembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Bohemian Pilsen | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 54.5 % | - |
| 2.5 kg | Froment | Chateau | Grains | - | 25 EBC | 45.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Eureka! | Pellets | 15.8 % | Ébullition | 60 minutes | 38.7 | - |
| 15 g | Tradition | Pellets | 6.0 % | Ébullition | 60 minutes | 11 | - |
| 15 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 10 minutes | 2.3 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 15 g | Écorce d'orange douce | Ébullition | 15 minutes | - |
| 10 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | WB-06 Safbrew Wheat | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 95.0 | 8.0 | 8.0 | 35.0 | 22.0 | 262.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 21.8 L d'eau à 75.0°C
Timothée in charge
Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Eureka!, 15 g de Tradition
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Écorce d'orange douce
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Saaz, 10 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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