Recette Bière de noël 2022

9 novembre 2022

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 77.2 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.017

Couleur

41 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

6.6 %

Coût total

17.27 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.4 kg	malt pale ale	malterie du château	Grains	Empâtage	8 EBC	40.1 %	3.29 €
1 kg	malt d'orge cara 120	brewferm	Grains	Empâtage	120 EBC	28.7 %	2.22 €
1 kg	Miel		Sucre	Hors flamme - 10 minutes	1 EBC	28.7 %	6.75 €
90 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Embouteillage	0 EBC	2.6 %	0.08 €
	7 a 8 g au litre

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Hallertau perle	Pellets	7.7 %	Ébullition	60 minutes	24.6	0.68 €
10 g	cascade	Pellets	7.5 %	Ébullition	10 minutes	5.1	0.55 €
10 g	cascade	Pellets	7.5 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	0.8	0.55 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	quatre épice moulu	Ébullition	10 minutes	-
20 g	écorce d'orange	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	3.15 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 5.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 52.2°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Densité après ébullition : 1.065

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Hallertau perle
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de cascade, 6 g de quatre épice moulu, 20 g de écorce d'orange
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 1 kg de Miel
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 17 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

7.5 g au litre

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Pour un premier essaie elle est plutôt pas mal.
A la mise en bouteilles je trouvait le clou de girofle trop prononcé mais il c'est bien atténuer.
Si je devait faire des modification, je doublerait la dose de zeste d'orange et je prendrait un miel de caractère , car le toute fleur est casi absent a la dégustation