Recette Triple Happart V2

30 novembre 2019

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.8 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.014

Couleur

9 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

8.0 %

Coût total

PREPARATION
- pH : 5,4 ( acide citrique )
EMPATTAGE
- 19,6L d'eau d'empattage ( ratio 20/7,05 )
Problème :
Trop de fluxtuation dans les paliers -> mauvais lavage des drêches -> création farine -> filtrage trop long -> perte de sucre !!!
Cause : mauvais montage du système de débordement de la pompe -> voir schéma
- Test à l'iode en fin d'empattage : positif - jaune
- Calcul de la densité en fin d'empattage : 1.025-28
LAVAGE DE DRECHES
- Palier à 66 pdt lavage ( idéal à 75 )
HOUBLONNAGE
- 5g de gentianne en début d'ébullition
REFROIDISSEMENT
-OK, pas oublier de bien désinfecter
-Refroidissement à 24
POST-FERMENTATION
- Densité : 1.040.45
FERMENTATION
- 21 jours à 22
AUTRE
- Profil de l'eau modifié ( pas précis )
- Silice dans l'eau : bon pour la mousse

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.8 kg	Malt Pilsner	Grains	-	2 EBC	84.3 %	-
500 g	Malt de froment	Grains	-	4 EBC	7.3 %	-
300 g	Malt Carabelge	Grains	-	35 EBC	4.4 %	-
280 g	Sucre de table	Sucre	-	1 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Styrian Goldings	Cônes	2.0 %	Ébullition	60 minutes	21.8	-
50 g	Styrian Goldings	Cônes	2.0 %	Ébullition	30 minutes	7.8	-
30 g	Saaz	Cônes	2.2 %	Ébullition	10 minutes	2.3	-
20 g	Styrian Goldings	Cônes	2.0 %	Ébullition	10 minutes	1.4	-