Recette Biere de Noël Orange Cannelle V1

11 novembre 2022

Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 45.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 65.2 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.010

Couleur

18 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

5.5 %

Coût total

ratio SO4 CL: 1 (100:100)

Empâtage
Sulfate de calcium 5,18 g
Chlorure de calcium 5,84 g
Acide lactique 80% 11,31 ml

Rinçage
Sulfate de calcium 4,55 g
Chlorure de calcium 5,12 g
Acide lactique 80% 6,16 ml

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	69.6 %	-
2 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	17.4 %	-
1.5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	13 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Target - Amérisant , Aromatique	Pellets	11.5 %	Ébullition	60 minutes	6.9	-
100 g	Waimea	Pellets	14.8 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	10.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 unités	Bâtons de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
10 unités	clous de girofle	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
126.6	6.4	20.6	100.0	100.0	158.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 36.8 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 32.3 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 55.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Target - Amérisant , Aromatique
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 unités de Bâtons de cannelle, 50 g de Écorce d'orange douce, 10 unités de clous de girofle, 1 unités de Protafloc
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Waimea
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût