Recette BROWN ALE

13 novembre 2022

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 79.3 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.015

Couleur

18 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.29

Alcool

5.8 %

Coût total

Je cherche a faire une bière rousse, au agrumes avec des fruits entier pour avoir une amertume du fruit.
Je confit les fruits pendant 5h à 6h minimum sous vide.
Je lance les fruits en fin de fermentation, je cherche a avoir le gout confit des fruits.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	Empâtage	9 EBC	60.9 %	-
2.5 kg	Malt SALTY CARAMEL	The SWAEN	Grains	Empâtage	25 EBC	21.7 %	-
2 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	17.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	20 minutes	8.7	-
60 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Hors flamme	60 minutes / 75°C	8.2	-
	0.05
50 g	sabro	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	DEEP FUT1 et FUT2

Houblonnage à cru : 1.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
1200 g	Orange en tranche	Ébullition	10 minutes	-
	FUT 1 : 830g orange (4)/415gsucre / 1 citron (5h de cuisson)
900 g	POMOLOS en tranche	Ébullition	10 minutes	-
	FUT 2 : 600 g (3) POMOLOS/ 300g sucre (6 h de cuisson)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-
	Orange (40°C)
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	Pomolos (40°C)

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
104.0	15.0	7.3	21.0	1.5	357.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier sucre à 68°C pendant 45 minutes
Palier sucre-verifcation à 68°C pendant 45 minutes
Palier mousse à 71°C pendant 20 minutes
Palier filtre à 72°C pendant 2 minutes
Palier Ebu à 95°C pendant 1 minutes
Filtrer

Chloride/Sulfate 1.3

Ca/Cl2 10 MgSO4 7g
CACI à 0.33%=30mL

50ml PH 80%

Volume d'ébullition : 46.9 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 1200 g de Orange en tranche, 900 g de POMOLOS en tranche
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût