Recette NEIPA Crainte

16 novembre 2022

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

8 IBU

Ratio IBU/DI

0.15

Alcool

6.2 %

Coût total

NEIPA juteuse et avec le moins d'amertume possible.

Près de 20% de flocon d'avoine pour le corp et le trouble.
Près de 20% de chit malt pour stabiliser le trouble.
Près de 10% de malt de blé pour la rétention de mousse
Plus de 50% de pils
Le tout pour une base maltée très claire. Pas de malt Crystal.

Houblonnage uniquement en hors flamme et double houblonnage à cru. Les houblons sont substituables par tout les houblons aromatiques que vous avez.

Levure Verdant IPA capable de réaliser beaucoup de biotransformation avec les houblons (d'où une partie du houblonnage en primaire) apportant des arômes de fruits tropicaux.

Ébullition : Du lactose pour le côté soyeux et pas de Irish Moss pour favoriser le trouble.

Coté eau de brassage il faut un ratio Cl/SO4 ≥ 2

Réaliser un cold-crash de plusieurs jours pour faire tomber les houblons et transférer dans le seau de resucrage avec un filtre pour limiter le passage de particules de houblons s'il devait en y avoir.

Attention à l'oxydation!!! et conserver si possible toutes le bouteilles au frigo.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	54.5 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	18.2 %	-
1 kg	BEST Chit Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	2 EBC	18.2 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Amarillo	Pellets	7.9 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	3.9	-
25 g	Centennial	Pellets	9.9 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	4.9	-
25 g	Amarillo	Pellets	7.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	En fermentation primaire lorsque la fermentation primaire à commencé. En hop tube pour un retrait à J4
25 g	Centennial	Pellets	9.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	En fermentation primaire lorsque la fermentation primaire à commencé. En hop tube pour un retrait à J4
25 g	Simcoe	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	En fermentation primaire lorsque la fermentation primaire à commencé. En hop tube pour un retrait à J4
40 g	Amarillo	Pellets	7.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	En fermentation secondaire, 3 jours avant le Cold-crash. A ajouter libre.
40 g	Centennial	Pellets	9.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	En fermentation secondaire, 3 jours avant le Cold-crash. A ajouter libre.
40 g	Simcoe	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	En fermentation secondaire, 3 jours avant le Cold-crash. A ajouter libre.