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Recette TOPHE "LA GIGOUINCE"

22 novembre 2022

Style : Lager Ambrée Tchèque
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 64.6 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.015

Couleur

30 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

5.9 %

Coût total

19.66 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	6.12 €
1 kg	Malt Vienna	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	27.8 %	3.4 €
800 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	Empâtage	90 EBC	22.2 %	3.12 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	16.9	1.08 €
20 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	20 minutes	9.4	1.08 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.35 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M84 Bohemian Lager Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	4.51 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
37.0	2.8	10.0	23.0	12.0	104.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.5 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 12.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.1 volumes

Diacetyle à 18° deux jours entre primaire et secondaire.

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

12 déc. 2022

Pollux

Un retour sur cette recette ?
- 12 déc. 2022
  
  TOPHE-BEER
  
  Non, pas encore, je pense la brasser en janvier.
  Toute mes recettes brassées ont une photo.
  Premier retour en mars je pense, je te dirai.
  Merci pour ton attention.