Recette 2e tour, Romarin Mirabelle

27 novembre 2022

Style : Bière Spéciale aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 68.3 %

Densité initiale

1.032

Densité finale

1.007

Couleur

24 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

3.3 %

Coût total

Brassé à la base pour un concours, dans la catégorie ingrédient imposé: romarin.
N'étant pas du tout sûr du résultat et ne voulant pas risquer de "gâcher" plusieurs kilo de malt, j'ai décidé de tenter un second empatage avec le même malt que ma triple belge.
Après quelques recherches les fruits jaunes semblent bien s'associer avec le romarin, comme dans notre village tous les ans se passe la fête de la mirabelle, l'association était toute trouvée :).
En résulte une bière très légère (3°), rafraîchissante, avec un bel arôme de romarin, la mirabelle est très (trop?) discrète, la faute sans doute aux mirabelles surgelées (ce n'était pas encore la saison, et les bocaux aux sirop trop vieux et sans goût).
Le résultat est largement supérieur à mes attentes, 3e sur 12 au concours.
Je referai sans doute l'année prochaine avec des mirabelles fraîches et bien mûres. ;))

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	89.7 %	-
	2e brassin avec ce même malt
500 g	Sucre Candi Ambré		Sucre	Ébullition - 5 minutes	150 EBC	6.9 %	-
250 g	Belge	GoldSwaen	Grains	Empâtage	35 EBC	3.4 %	-
	2e brassin avec ce même malt

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	18.9	-
30 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	4.0 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	3.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Romarin	Ébullition	20 minutes	-
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
1200 g	Mirabelle	Secondaire	10 jours	-
	Surgelées, puis bouilli en compotée pour éviter une infection